La vendemmia infatti avviene rigorosamente a mano soltanto durante le ore più fresche della giornata, per mantenere inalterato il potenziale aromatico delle uve. 

I grappoli, scelti accuratamente scartando quelli che non garantiscono il livello ottimale per un vino di qualità, vengono raccolti in piccole casse da 8-10 Kg così da evitare la rottura degli acini e l’inizio del processo di fermentazione prima dell’arrivo in cantina.