Per ogni singolo appezzamento, la vinificazione separata in piccoli serbatoi, permette di esaltare il patrimonio aromatico e gustativo delle uve, derivante dallo specifico terreno e caratteristico di ogni zona e microclima.

Per i bianchi, il processo seguito è quello della pigiatura soffice abbinato alla massima attenzione al controllo delle temperature durante fermentazione dei mosti.

Per i rossi particolare importanza viene invece attribuita al controllo durante la macerazione dei processi estrattivi di polifenoli e tannini dalle bucce.

Il minimo ricorso alle filtrazioni, garantisce che le caratteristiche organolettiche dei vini siano mantenute intatte.